重慶市大足區(qū)市場監(jiān)督管理局緊密圍繞食品安全“四個最嚴”要求，在全區(qū)范圍內(nèi)積極組織開展了企業(yè)食堂食品安全集中檢查行動。此次行動旨在進一步規(guī)范企業(yè)食堂經(jīng)營行為，特別是針對食品集中加工環(huán)節(jié)進行重點排查，切實保障廣大企業(yè)職工飲食安全。

檢查過程中，執(zhí)法人員深入各企業(yè)食堂后廚、倉儲間及就餐區(qū)域，重點對食品集中加工流程進行了全鏈條細致檢查。一是核查食品原料采購索證索票情況，確保米面糧油、肉制品等大宗食材來源可溯、質(zhì)量可靠；二是檢查食品集中加工區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備運行及“三防”措施落實情況，要求生熟食品嚴格分開、加工用具標識清晰；三是緊盯烹飪、分餐、留樣等關(guān)鍵工序，督促企業(yè)食堂嚴格執(zhí)行餐飲服務操作規(guī)范，嚴防交叉污染。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的部分食堂食品集中加工區(qū)域布局不合理、留樣記錄不規(guī)范等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達責令改正通知書，并安排后續(xù)跟蹤復查。

執(zhí)法人員還對企業(yè)食堂的食品安全管理制度、從業(yè)人員健康證明、食品添加劑使用管理以及餐廚廢棄物處置等環(huán)節(jié)進行了同步查驗。大足區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，企業(yè)食堂就餐人數(shù)多、供餐時段集中，食品集中加工環(huán)節(jié)風險較高。各企業(yè)必須壓實食品安全主體責任，定期開展自查自糾，加強從業(yè)人員培訓和健康管理，確保食品加工過程規(guī)范、透明、安全。

下一步，大足區(qū)將繼續(xù)加大監(jiān)管力度，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管手段，推動企業(yè)食堂食品集中加工過程可視化、可追溯。對整改不到位的單位依法嚴肅處理，并適時組織“回頭看”，形成閉環(huán)管理，堅決守住不發(fā)生群體性食品安全事故的底線，為全區(qū)企業(yè)職工營造安全、放心的就餐環(huán)境。