中山市市場監(jiān)管部門聯(lián)合教育、衛(wèi)健等部門，召開了全市涉校集體用餐配送單位集中約談暨食品安全培訓會。此次會議以“集中約談、集中充電”的方式，對全市涉及學校集體用餐配送的企業(yè)負責人、食品安全管理員進行了再動員、再部署、再培訓，旨在進一步壓實企業(yè)主體責任，規(guī)范食品集中加工行為，全力守護師生“舌尖上的安全”。

校園食品安全事關廣大師生身體健康和生命安全，事關社會和諧穩(wěn)定。涉校集體用餐配送單位作為連接食材供應與學校餐桌的關鍵一環(huán)，其食品集中加工過程是否規(guī)范、管理體系是否健全，直接決定了校園餐食的安全系數(shù)。中山市此次主動作為，將監(jiān)管關口前移，通過集中約談敲響警鐘，通過專業(yè)培訓提升能力，體現(xiàn)了對校園食品安全問題“零容忍”的堅決態(tài)度。

一、集中約談：直面問題，壓實主體責任

在集中約談環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門通報了近期對涉校集體用餐配送單位監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題和風險隱患，如部分企業(yè)存在進貨查驗記錄不完整、加工操作流程不夠規(guī)范、留樣管理不嚴格、配送車輛溫控措施不到位等現(xiàn)象。會議強調(diào)，各配送單位必須清醒認識到校園供餐的特殊性和敏感性，絕不能有絲毫僥幸心理。

約談明確要求，各企業(yè)要嚴格履行食品安全主體責任，立即開展自查自糾，建立問題臺賬，限期整改到位。要建立健全從原料采購、驗收貯存、加工制作、分裝配送、清洗消毒到留樣管理的全鏈條食品安全管控體系，尤其要強化食品集中加工關鍵環(huán)節(jié)的控制，確保每一份送到學生手中的餐食都安全、營養(yǎng)、放心。對整改不到位或反復出現(xiàn)問題的單位，監(jiān)管部門將依法從嚴查處，直至取消供校資質(zhì)。

二、集中充電：精準培訓，提升管控能力

“約談”敲響警鐘，“充電”則旨在賦能。此次培訓內(nèi)容緊密結(jié)合涉校集體用餐配送行業(yè)特點與監(jiān)管要求，突出實用性與針對性。

一是聚焦食品集中加工規(guī)范。 專家詳細講解了集體用餐配送單位在食品集中加工過程中的場所布局、設備設施、流程控制、清潔消毒等具體要求，重點強調(diào)了燒熟煮透、生熟分開、防止交叉污染等關鍵控制點，并結(jié)合典型案例分析常見食品安全風險及防控措施。

二是解讀最新法規(guī)標準。 圍繞《食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，以及餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范等標準，進行深入解讀，幫助企業(yè)理解并落實最新政策要求，明確“什么必須做、什么不能做”。

三是強化管理體系落地。 指導企業(yè)如何有效運行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，如何科學制定并執(zhí)行食品安全風險管控清單，如何利用信息化手段實現(xiàn)食材溯源、加工過程可視化監(jiān)管，提升管理的精細化、智能化水平。

四是應急處置能力提升。 針對可能發(fā)生的食品安全事故，培訓了應急處置流程、報告時限要求、配合調(diào)查要點以及輿情應對策略，提升企業(yè)風險防范和應急處置能力。

三、社會共治：多方聯(lián)動，構(gòu)建長效監(jiān)管

保障校園食品安全，不能僅靠企業(yè)自律和一時一地的檢查，需要構(gòu)建政府監(jiān)管、企業(yè)主責、行業(yè)自律、社會監(jiān)督、家長參與的多元共治格局。中山市此次集中約談與培訓，正是強化多方聯(lián)動、推進社會共治的重要舉措。

下一步，中山市將持續(xù)加大對涉校集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查頻次和力度，對食品集中加工過程實施靶向監(jiān)管。將積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，讓加工配送過程透明化，接受學校、家長和社會的實時監(jiān)督。還將完善信息共享和聯(lián)合懲戒機制，對列入“黑名單”的企業(yè)實施行業(yè)禁入，確保供校食品的安全與質(zhì)量。

“食品安全無小事，校園食品安全更是天大的事。”通過集中約談為企業(yè)“提神醒腦”，通過集中培訓為規(guī)范加工“充電蓄能”，中山市正以實際行動詮釋著對下一代健康成長的關愛與責任。只有讓每一家供餐企業(yè)都成為食品安全的堅實堡壘，才能真正讓師生吃得安心、讓家長感到放心、讓社會保持信心。